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韩国泡菜99%从中国进口?泡菜市场未来的空间有多大?

日期:2018-09-21浏览:716

韩国泡菜进口创新历史新纪录,进口量是出口量的10倍,其中99%的泡菜是从中国买入。

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作为韩国最引以为豪的“国菜”,这次被中国产泡菜打脸,韩国网友彻底不淡定了。有韩媒惊呼“中国泡菜攻陷韩国市场”。

不过,中国泡菜自身也存在很多短板,泡菜企业要想成为强势品牌,必须先学七个绝招。

中国泡菜称霸韩国

几个月前,韩联社以“泡菜宗主国的羞辱”为题发布报道称,据韩国农水产食品流通公社公告显示,韩国各大餐厅之中,普遍使用的是中国泡菜,这一现象造成韩国进口泡菜的规模逐年高于出口。

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报告显示,2017年,韩国泡菜的贸易逆差额为503亿韩元(约为3亿元人民币),比2016年增长11%。

这一数据,创造了自2000年韩国开始统计相关数据以来的历史最高纪录,逆差数值首次突破500亿韩元大关。

据介绍,2017年,韩国进口泡菜为27.56万吨,出口量为2.43万吨,进出口数量差距达到近10倍。而中国产的泡菜,在韩国进口泡菜中,占比高达99%。

拥有5000万人口的韩国,每年要消耗掉200万吨泡菜。其中有一半以上系家庭自制,市面上流通的仅有68万吨左右。也就是说,我国泡菜在韩国泡菜的流通市场中,占比高达4成以上。

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世界泡菜研究所的调查数据,也证实了以上说法:2016年,韩国国内餐厅购入的泡菜中,约89.9%系中国所产。

如果说以上信息还不能让“泡菜宗主国”感到绝望,那么下面一条消息足以让韩国惶恐。

以2014年为例,韩国出口到中国的泡菜金额共计16439美元,而中国输出到韩国的泡菜总值高达1.04亿美元,两者相差6340倍。

尽管数据有差别,但有一点毋庸置疑,中国泡菜在韩国餐饮企业中具有举足轻重的地位。

作为2013年12月就被联合国教科文组织列入“腌制越冬泡菜文化”人类非物质文化遗产名录的品种,韩国还没来得及从“让泡菜称霸世界”的美梦中苏醒过来,就被中国泡菜来了一个当头棒喝。

性价比低是韩国泡菜硬伤

值得一提的是,当年韩国在申遗过程中,强调的并不是泡菜的制作手艺和风味,而是“越冬泡菜文化”的内涵。

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在这个讲究经济实惠的时代,以盈利为目的的餐饮企业,对这个“内涵”并不买账。纵观全局,中韩泡菜在进出口问题上,遭遇如此大反差,其实有着以下5大因素。

1中国泡菜物美价廉

以2016年为例,韩国产泡菜的出口价格为每公斤3.36美元,而进口泡菜的单价仅为每公斤0.5美元,两者差价近7倍。

制作工艺、产品风味方面,韩国泡菜并无太大优势,相比说来,中国泡菜物美价廉,出于成本考虑,韩国餐饮企业,自然将中国泡菜作为首选。

2中国泡菜价格稳定

韩国泡菜的出口价格,从2007年起便逐年增长,而中国泡菜的价格则十分稳定。货源价格的稳定,促使了韩国餐馆与中国泡菜企业达成了长期合作。

3.韩国泡菜主要出口国日本,消费市场萎缩

尽管韩国向美国、东南亚等国家出口量有所增长,却依然难敌颓势。

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4.B2B商业模式冲击

《韩国日报》认为,中国产泡菜价格竞争力提高的原因是:在华韩国人、中国朝鲜族、汉族经营的大型泡菜厂数量增多。

中国的山东、辽宁、吉林一带,拥有超过100家泡菜工厂。这些工厂通过B2B的商业模式,将成品泡菜大量出售给韩国国内的供餐场所。

5.我国卫生标准把关严格

韩国泡菜入华困难,主要在于中国对进口食品的卫生标准把关严格。

中国方面将韩国泡菜归类为酱腌菜食品,抽检标准为每个单位的食品不得检测出超过10个大肠杆菌群落。对于韩国的传统泡菜生产流程来说,这样的卫生标准很难完全达标。

中国泡菜存在短板

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中国泡菜受宠,韩国泡菜出口出现萎缩,一升一降之间,差别立显。但这并不能说明我国泡菜的实力,已经强悍到可蔑视群雄的地步。

横向比较可发现,我国泡菜业,整体同韩国一样,家庭食用者居多。不同是的,韩国泡菜由政府出面,进行了系统推广。

“我国食品企业的品牌意识、文化塑造上,和外国企业仍存在很大差距”。中国食品产业分析师朱丹蓬认为,中国泡菜制作历史悠久,但在文化保护方面远远不够。

另外,我国泡菜产业布局分散,行业竞争激烈,且以散装泡菜、大包装泡菜作为主要流通形式,相关产品的替代品极多。这在泡菜的推广中极为不利。

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中国泡菜区域之间竞争激烈,且范围更广。由于泡菜种类繁多,起步稍低,造成区域之间混战不断。

互相恶斗的后果,造成我国泡菜在长久的发展当中,迟迟没有一个带头大哥出现,没有一个企业能像涪陵榨菜一样,带动地方区域品牌杀将出去。

中国泡菜只有将历史文化符号、地域符号、制作工艺符号打出去,才有望在国际竞争中,取得更大成就。届时我国泡菜,就无需用价格战的方式打通国际市场,且一样能在市场竞争中取得主动权。

中国泡菜企业应该做些什么

需要注意的是,涪陵榨菜同泡菜一样,拥有非常高的产品重合性。但如今的涪陵榨菜,已经在国际上与欧洲酸黄瓜、德国甜酸甘蓝齐名,被奉为世界三大咸菜之首。

相似属性的小菜,涪陵榨菜扶摇直上,而泡菜产业尽管销量有所增长,但在国内外的知名度却不高。

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尽管韩国泡菜国际上名声响亮,但这并不代表中国泡菜没有翻盘的机会。彼宣传文化内涵,可就得在历史、文化、制作技艺上下功夫。

1.泡菜企业可从文化宣扬上着手

泡菜在我国拥有1500年以上的发展历史,相关企业完全可以拿这个点做文章,提升软实力。

2.做好广告推广,引导消费

在央视黄金时段打广告,可以让名不见经传的小品牌,在短时间内做到举国皆知。

如今广告形式多样,报纸、广播、电视、网络等传播手段层出不穷,中国泡菜企业完全可量力而行,不断提高产品曝光度。

3.树立品牌效应

榨菜虽然是涪陵原创品牌,但无论是“榨菜之乡”还是“榨菜原产地”,都是浙江余姚首先申请。但涪陵榨菜并没有消沉,多年来这个地方的企业老板纷纷发力,将涪陵榨菜的名头宣扬了出去。

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这和我国泡菜所处的境地极为相仿,关于泡菜的非遗已为韩国所得,但我国泡菜的产能是国外不能望其项背的。

4.提高工业化生产能力

实现批量化、规模化、标准化生产。这种运作不仅可降低成本,在占领市场上也有极大优势。

5.增加科研投入,开发新品

加大科研力度,不断推出新产品,勾起消费者的味蕾。

6.做好线上营销

在线上平台搜索可发现,各大厂家在宣扬泡菜产品时,多以韩国泡菜为卖点,打自家品牌的厂家很少。

短期看,这些厂家能提升销量,但长远来看,这种方式对一个企业的发展尤为不利。

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7.小包装,高颜值

随着我国消费结构发生变化,小包装趋势不可逆转。

未来泡菜市场要比榨菜市场还要广阔,拥有巨大的市场发展空间,毛利率或可达40%至50%。

中国泡菜产业崛起,仍需很长一段时间的沉淀。但一旦崛起,将是中国食品行业又一个庞然大物。

餐饮新食材是餐饮食品产业的源头,其生产、采集、初加工等过程环节,易受到各种不确定因素影响,因而需要全方位、多角度从严管控其品质,以确保最终消费者舌尖上的新鲜、美味与安全。

来源:搜狐网

链接:http://www.sohu.com/a/250978356_100028226

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